現在の立ち位置
ドイツで培った栽培・醸造の技術と経験をもとに、日本の生産現場で実装可能な形へ落とし込みます。 2024年8月末に帰国し、フリーの栽培醸造技術者として日本のワイン業界に貢献することを目的に Nagi wines を立ち上げました。
専門領域
「できること」を増やすより、現場の制約の中で回る設計にすることを重視します。 栽培と醸造は分断せず、判断の連鎖として扱います。
Viticulture
- 樹勢と収量の設計
- 剪定・キャノピー管理・作業設計
- 圃場の状態整理と優先順位づけ
Winemaking
- 発酵管理・品質管理
- 工程設計と記録の整備
- 再現性を担保する判断基準の言語化
スタンス
「こうあるべき」ではなく、「こうありたい」を形にする
目指す方向性は、まず現場の意思として明確にします。 そのうえで、複数の技術選択肢とトレードオフを整理し、 記録と再現性を担保しながら合意形成を支援します。
土地条件や栽培環境は前提として扱いますが、理念として固定化することはしません。 実際の状態と再現性に照らし、検証可能な形で扱います。
情報発信
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